Reservation

TableBooking








    Les menus


    Lessaisons

    L’Automne

    Jadis, Novembre était marqué par le massacre des oies grasses, Farcies de marrons et rôties à la broche en l’honneur de Saint-Martin.

    L’autre fête du mois était la Saint-Cochon.
    Sa date variait d’une ferme à l’autre, c’était celle où l’on tuait le cochon,
    Pour manger les abats et le boudin le jour même, et pour remplir le saloir
    Dans l’attente de l’Hiver.

    Sous les brouillards du matin, se cachent les Champignons.
    Les Lièvres, les Faisans et les Perdreaux nous livrent leurs fumets.
    Les jus se transforment en sauce, les vins en crème.
    Les salades font place aux pâtés et terrines.

    Les Poissons de mer reprennent de leur fermeté,
    Les premières Saint-Jacques investissent nos tables, les Viandes
    Et les Volailles sont magnifiques,
    Et d’Italie, nous arrivent les premières Truffes.

    Dans la cuisine, les fours gorgés de chaleur invitent au rôti et au gratin.
    Les vins nouveaux flattent le nez avec leurs arômes de fruits mûrs.
    On s’attable entre amis sans façon…

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Découverte

    Saison

    Création

    Signature

    En ce moment

    Novembre MMXIX

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours de Fêtes)
    2 Plats, et desserts


    Création à 128 €
    3 Plats et desserts


    Signature à 158 €
    Création complété d'un produit d'Exception


    Notre sélection du moment


    Soupe de Riz Basmati,
    Langoustine de Casier a cru et zestes d’Agrumes


    ***


    Vol au vent d’Ecrevisses,
    de grande Tradition Bourgeoise


    ***


    Fleur de Calamars, Céleri, Livèche


    ***


    Notre Foie Gras de Canard cuit au torchon
    'mi-Figue, mi-Raisin' Servi en brioche Mousseline
    (Pour 2 personnes)


    ***


    Poireaux, Pomme de Terre,
    Caviar Osciètre Iranien
    (Plat Signature)


    ***


    Homard à la Newbourg


    "Hommage à mon père"
    (Plat Signature)


    ***


    Dos de Turbot en habit de Champignon et Noix,
    Cerfeuil tubéreux et Beurre de jus de Truffe


    ***


    Mignon d'un Cochon fermier de l'Aveyron en croûte de Sel et Foin,
    Oignon doux des Cévennes caramélisé, jus Café et Cardamone


    ***


    Poitrine d'Une Canette de Challans aux fines épices,
    Coing rôti, Betterave, Poire


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Soufflé chaud de Pruneaux,
    Crème glacée Earl Grey


    ***


    Gâteau de Pomme longuement confit au four,
    Grenadine, Chocolat blanc

    Menude fêtes

    Fêtes de Noël et Jour de l’An

    A l’Apéritif,

    Beignets d’Herbes Aromatiques,
    Coquillage et Crustacé,
    Pizza Truffe

    Puis,

    Trois petits Savoureux gourmands

    ***

    Betterave Crapaudine cuite lentement en croûte de Sel et servie tiède,
    Caviar ‘Sélection Spéciale Auberge de l’île Barbe’,
    Crème Vichyssoise et Brioche toastée

    ***

    Chou farci de belles Langoustines,
    Beurre d’Agrumes relevé de Piment doux

    ‘Fleur de Turbot’,
    Céleri, Truffe et Livèche

    ***

    Fricassée de Poitrine de Poularde de Bresse et Homard,
    Macaroni et petits Abattis,
    Vin Jaune du Jura et Coulis de Homard

    ***

    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (supplément)

    ***

    Mignardises

    ***

    Soufflé Passion rafraîchi d’une Crème glacée ‘Piñacolada’

    ***

    Chocolat Grand Cru Valrhona et Griottine

    Ce Menu servi à 175€
    Ce Menu servi à 145€ sans la Betterave et Caviar

    Réveillon de la Saint-Sylvestre

    A l’Apéritif,

    Beignets d’Herbes Aromatiques,
    Coquillage et Crustacé,
    Pizza Truffe

    Puis,

    Trois petits Savoureux gourmands

    ***

    Betterave Crapaudine cuite lentement en croûte de Sel et servie tiède,
    Caviar ‘Sélection Spéciale Auberge de l’île Barbe’,
    Crème Vichyssoise et Brioche toastée

    ***

    St Jacques, Epinard et Truffe noire,
    ‘comme une Compression de l’artiste César’

    Fricassée de Homard au Vin jaune,
    Oignon doux des Cévennes et Macaroni

    ***

    Promenade autour d’une Clémentine Corse

    ***

    Dos de Chevreuil frotté d’écorces et de Genièvre,
    Coing confit-rôti et Cerfeuil tubéreux

    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (supplément)

    ***

    Mignardises

    ***

    Soufflé Passion rafraîchi d’une Crème glacée ‘Piñacolada’

    ***

    Chocolat Grand Cru Valrhona et Griottine

    Ce Menu servi à Ce Menu servi à 195€

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.