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    Les menus


    Lessaisons

     

    Fin de l’hiver

    Dans un Passé encore peu lointain, le Mercredi des cendres se voulait l’introducteur du famélique Carême.
    De nos jours, les gourmands ou bien peut-être, Laurent, le Saint-Patron des cuisiniers lyonnais, ne nous obligent pas à poursuivre la tradition de la diète.

    Etables, porcheries et basse-cours restent toujours d’actualité. Les Soles et les gros poissons de l’Atlantique ont les chairs tendues par le froid des Océans, les Langoustines vivantes arrivent dans nos cuisines, et les Saint-Jacques sont à leur apogée.
    La Truffe arrive à sa pleine maturité dans le Vaucluse et le Périgord, et les chiens rentrent de la chasse, ivres de son parfum.

    Nous devons patienter encore un peu pour voir arriver sur nos étals jeunes légumes et fruits de nos régions.
    Alors, profitons pleinement des fruits exotiques, Agrumes, légumes tubéreux et autres racines, ou encore les pommes de terre nouvelles, tous arrivés à pleine mâturité.

    Et surtout régalons nous de cette friandise lyonnaise toute croustillante aux couleurs d’or…

    la Bugne.

    Jean-Christophe Ansanay-Alex, Cuisinier 

    Le menu Découverte
    Le menu Saison
    Le menu Création
    Le menu Signature

    En ce moment

    Mars MMXVII

    Concernant le 'Fait Maison', nous travaillons dans cette rigueur depuis 1991.
    Afin de souligner la pertinence de notre démarche, nous allons jusqu'à fabriquer les carreaux de sucre qui accompagnent votre café…


    Menu Découverte à 50€
    (Déjeuner de semaine uniquement)


    Menu Saison à 98 €
    (Déjeuner uniquement)


    Menu Création à 128 €


    Menu Signature à 158 €


    Une sélection de nos meilleures créations


    Mille-feuille de Foie Gras de Canard cuit au torchon
    et Céleri fondant, salade de Mâche à l’huile de Noisette


    ***


    Crémeux exotique de Langoustine,
    Avocat, Mangue et Grenade


    ***


    Huitre sélection Spéciale 'Etoile Noire' n°1 de Mr Gillardeau,
    cuite au naturel, un beurre d'Algues

    ***


    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras


    ***


    Feuille à feuille de St Jacques,
    Truffes et Epinards comme une compression de l'Artiste César,
    un beurre de jus de Truffe


    ***


    Vapeur d'un Turbot, Pommes à Cidre,
    Noix de Grenoble torréfiées


    ***


    Poitrine d'une Cannette de Challans aux épices douces,
    Navets caramélisés en Aigre-Doux


    ***


    Filet Mignon d'un Cochon fermier du Cantal en croûte de Sel et Foin,
    sauce Café Cardamome, Gnocchi truffé


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais, Pain toasté et Condiments


    ***


    Soufflé chaud aux Pruneaux rafraichî de crème glacée au Thé Jasmin


    ***


    Sur un Sablé Amandes et Noix, mousse lactée Orange Sanguine,
    Pointe de Campari


    ***


    Cornet de glace à la Réglisse

    Menude fêtes

    Notre prochain Menu de Fêtes sera en ligne dans quelques semaines
    A très bientôt

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.