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    Les actualités


    Larecette du mois

    « Fleur de Calamars, Céleri, Livèche »

    Marché pour 4 Personnes :

    • 500 g de Calamars
    • 1 demi Céleri boule
    • 1 bouquet de Livèche
    • 300 g de Blancs d’œufs

    Mise en place :
    Mixer finement les Calamars avec les blancs d’œufs, Saler, Poivrer.
    Étaler votre préparation sur une plaque qui ira 5 minutes au four vapeur à 95° Celsius.

    Laver et débarrasser le Céleri boule de son écorce, tailler de fines lamelles et les mettre à cuire quelques minutes dans un fond d’eau avec du beurre.

    Préparation de la Sauce Livèche : Faire Blanchir une jolie botte de Livèche,
    Égoutter puis, avec de l’eau, mixer afin de réaliser un jus lisse.
    Monter ce jus au beurre, assaisonner puis réserver.

    Finition :
    Tailler de fines bandes dans votre préparation de Calamars et les enrouler sur elles-même à la façon d’une Rose.
    Snacker les fleurs de Calamars sur une seule face puis en placer une au centre de l’assiette.
    Poser sur celle-ci, votre lamelle de céleri enroulée de la même façon.
    Napper votre plat de sauce Livèche, ajouter 5 pastilles de feuille de livèche que vous aurez préalablement découpées et 3 fleurs de Jasmin.
    La Fleur de Calamars, Céleri, Livèche est prête.

    Notre Chef Sommelier vous conseille :
    Un Bourgogne blanc: Meursault du Domaine François Mikulski.
    « Ce Meursault vous emmènera sur des notes beurrées, de fruits jaunes et de miel.
    Son attaque explosives et sa richesse aromatique créera une alliance parfaite avec cette entrée.»

     

    Levin du mois

    Côte de Nuits-Villages

    Robe :
    Rubis brillant
    Aromatique :
    Baies des bois mûres et fraîches avec une note crayeuse
    Bouche :
    Attaque franche, longiligne, bon volume en milieu de bouche, structure verticale et finale fraîche.