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    Les actualités


    Larecette du mois

    « Velouté de Cèpe ‘Comme un Cappuccino’, Vapeur de Foie gras »

    Marché pour 4 Personnes :

    • 250 g de Champignons
    • 200 g de Foie Gras
    • 300 g Crème liquide
    • 1,5 l Fond brun
    • 30 g Maïzena
    • 1/2 l Lait
    • 1 cèpe séché
    • 1 Bouquet de Cerfeuil

    Mise en place :
    Tailler le Foie gras, assaisonner et filmer. Trier les Champignons, et laver avec soin.
    Finition :
    Faire réduire le fond brun avec les Champignons. Réduire en poudre la morille séchée. Cuire le foie gras vapeur, et répartir dans 4 Bols. Verser dessus le velouté de Champignons. Faire mousser le lait, et le répartir dessus. Envoyer avec poudre de cèpe séché.
    Vin :
    Un Bourgogne blanc: un Meursault 1er Cru.

     

    Levin du mois

    Cairanne

    Besoin de chaleur, de plats et de vins généreux, chaud en épices et en saveurs, l’aigre-doux réapparaît, le pain d’épices, le lait d’amande et les châtaignes nous démontrent que l’automne est bien là. Un Cairanne tout en puissance, en générosité, des épices pour relever le tout, et une grosse dose d’élégance donnent un vin idéal pour ce mois de transition.