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    Les menus


    Lessaisons

    Début de l’hiver

    C’est la période de l’année où Dame Nature est la moins généreuse,
    mais où les dîners de fête sont les plus nombreux.

    Au début de Décembre, on donne ou on rend les invitations.

    Puis arrivent les fêtes du Réveillon, occasions de réunions de famille ou de dîners plus intimes.
    Recueillement et folies se mêlent, comme l’année qui s’achève et celle qui naît.

    En cette saison pauvre de Fruits et de Légumes, les approvisionnements s’adaptent à cette frénésie de consommation,
    et des pays tropicaux nous arrivent des parfums exotiques venant apporter de la couleur et le soleil qui nous manque parfois dehors.

    On accordera la plus grande place aux gros Poissons, aux Coquillages et Crustacés de nos mers froides,
    aux Gibiers de nos forêts, aux Volailles grasses, et bien sûr au foie gras et aux premières truffes,
    symboles de ces festins du Réveillon.

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Découverte

    Saison

    Création

    Signature

    En ce moment

    Décembre MMXIII

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours de Fêtes)
    2 Plats, et desserts


    Création à 128 €
    3 Plats et desserts


    Signature à 158 €
    Création complété d'un produit d'Exception


    Notre sélection du moment


    Chou farci de Langoustine,
    Beurre blanc au vin de Condrieu


    ***


    Saumon tiédi au fumoir, Raifort et Radis noir


    ***


    Foie gras de Canard cuit au torchon, Artichaut et Amandes caramélisées au sel


    ***


    Crème de risotto aux Cèpes et Grenouilles, nougatine à l'Ail


    ***


    Oeuf poché "Célerisotto" à la Livèche, Caviar Osciètre Iranien
    (Plat Signature)


    ***


    Feuille à feuille de Noix de St Jacques, épinards et Truffes,
    comme une compression de l'artiste César
    (Plat Signature)


    ***


    Turbot simplement grillé, Poires, Noix torréfiées, et pain d'Epices
    beurre de cidre acidulé de balsamique blanc


    ***


    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras
    (Plat Signature)


    ***


    Poitrine de Pintadeau fermier aux parfums d'Automne


    ***


    Poitrine d'une Cannette de Challans aux fines épices,
    Carottes des sables en Aigre-doux


    ***


    Filet mignon de Cochon fermier de Haute Loire en croûte de Sel et Foin,
    Gnocchi de Pomme de Terre


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Soufflé chaud de Pruneaux, rafraîchi de Thé Earl Grey


    ***


    Surprise de poire laquée au vin de Cassis,
    Sorbet Cassis

    Menude fêtes

    Dîner Mardi 24 Décembre MMXVIII
    Déjeuner Mercredi 25 Décembre MMXVIII

    Délicate Tarte au Poireau,
    15 g de Royal Caviar Osciètre
    ‘Sélection réservée à l’Auberge’

    ***

    Chou farci de Langoustine Bretonnes,
    Beurre blanc au Vin de Condrieu

    ***

    Turbot en écailles de Truffe et Céleri,
    Scoubidou de Pomme, Poire, Noix et Livèche

    ***

    Caille grasse de Challans, Canette de Challans et Foie gras de Canard,
    comme une Compression de Volaille fermière,
    une Sauce Bordelaise et pointe de Cassis, Racines de Légumes oubliés

    ***

    Chocolat Cèpe

    175 €

    145 € sans la Tarte au Poireau et Caviar

    Menude Fêtes

    Lundi 31 Décembre MMXVIII
    Réveillon

    Délicate Tarte au Poireau,
    15 g de Royal Caviar Osciètre
    ‘Sélection réservée à l’Auberge’

    ***

    Homard Breton et Vendanges tardives de Condrieu,
    Royale de Poulette et Foie gras acidulée de Fruits de la Passion
    Boutons de Chou-Fleur et Champignon de Paris

    ***

    Feuille à feuille de St Jacques et Truffes en Compression,
    Pétale d’Oignon doux des Cévennes

    ***

    Selle de Chevreuil comme une Ballottine moderne,
    Coing confit-rôti, Velours de Crapaudine

    ***

    Clémentine

    195 €

     

    Mardi 1er Janvier MMXIX
    Jour de l’An

    Délicate Tarte au Poireau,
    15 g de Royal Caviar Osciètre
    ‘Sélection réservée à l’Auberge’

    ***

    Chou farci de Langoustine Bretonnes,
    Beurre blanc au Vin de Condrieu

    ***

    Turbot en écailles de Truffe et Céleri,
    Scoubidou de Pomme, Poire, Noix et Livèche

    ***

    Selle de Chevreuil comme une Ballottine moderne,
    Coing confit-rôti, Velours de Crapaudine

    ***

    Chocolat Cèpe ou Clémentine

    175 €

    ou 145 € sans la Tarte au Poireau et Caviar

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.