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    Les menus


    Lessaisons

    Début du Printemps

    Voici venu le temps des Fêtes pascales.
    Jadis, il était de rigueur de rôtir l’Agneau, en souvenir du passage de l’Ange exterminateur.

    Aujourd’hui encore, l’Agneau reste le mets symbolique des Menus de Pâques.
    L’Agneau de lait bien sûr, âgé de deux ou trois mois, et nourri uniquement au lait de sa mère.

    De jeunes Veaux apparaissent aussi sur nos étals, et nous nous régalons
    de toutes les pièces, foie, quasi, côtes ou encore la noble selle.

    Dans les prés, la nouvelle herbe fait changer le goût de la crème et des fromages frais. Les poules pondent « les Œufs de Pâques »
    que l’on cache aussitôt dans le jardin pour le plus grand amusement des enfants.

    Avec les traditionnelles marées du Printemps, les grosses pièces sont de belle qualité, Turbot et Soles ont notre préférence.
    Il est également le tout début de la saison des premiers Poissons de lac et de rivière, tel l’aristocratique Omble Chevalier à la chair si délicate.

    Les légumes nouveaux aux tendres couleurs arrivent sur les marchés.
    Le rouge des Tomates, l’orange des Carottes, le blanc des Navets,
    le vert des Epinards et des magnifiques Asperges, le gris anthracite des Morilles, et le jaune des Citrons
    qui annoncent les premiers parfums du Soleil…

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Découverte

    Saison

    Création

    Signature

    En ce moment

    Avril MMXIX

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours de Fêtes)
    2 Plats, et desserts


    Création à 128 €
    3 Plats et desserts


    Signature à 158 €
    Menu Création complété d'un produit d'Exception


    Notre sélection du moment:


    Chou farci de Langoustine,
    Beurre blanc au vin de Condrieu


    ***


    Saumon tiédi au fumoir, Raifort et Radis noir


    ***


    Crème de risotto aux Champignons des Bois, Grenouilles et
    nougatine à l'Ail


    ***


    Foie Gras de Canard cuit en Brioche, Chutney de Fruits épicés


    ***


    Oeuf poché "Célerisotto" à la Livèche,
    Caviar Osciètre Iranien / Truffe noire d'Italie
    (Plat Signature)


    ***


    Ravioli de Noix de St Jacques aux Agrumes
    (Plat Signature)


    ***


    Fleur de Bar grillé, Premières Asperges vertes,
    Beurre d'Agrumes enragé de Piment Doux


    ***


    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras
    (Plat Signature)


    ***


    Poitrine d'une Cannette de Chalans aux fines épices,
    Bonbons de Tomates


    ***


    Filet mignon de Cochon fermier de Haute Loire en croûte de Sel et Foin,
    Gnocchi de Pomme de Terre


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Soufflé Rhubarbe, Sorbet Fraise des bois


    ***


    Pavlova à l'Aloe vera, Framboise et eau de rose,
    Sorbet Menthe Bergamotte

    Menude fêtes

    Un Dimanche de Pâques en Ile Barbe
    Le 21 Avril MMXIX

    A l’apéritif
    Beignets d’herbes aromatiques et Chips de Légumes
    Petits savoureux gourmands

    Puis,

    Œuf de la poule aux Œufs d’Or, Petits pois et Mousserons

    ***

    Fleur d’un Bar de ligne,
    Belle grosse Asperge verte de Provence, un Beurre de Caviar

    ***

    Fricassée de Homard au Vin Jaune du Jura et premières Morilles de Saison

    ***

    Selle d’Agneau du Limousin de mon ami Olivier Metzger, servie comme au dîner de Gala du Patrimoine Mondial de l’UNESCO, Bonbons de Tomates

    ***

    Mignardises

    Pré dessert

    Pavlova Aloé-vera, Framboise et Rose

    Ce menu est servi dans son intégralité à 175€,
    Ou sans le Homard 145€

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.