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    Lessaisons

    L’Eté

    Les Fêtes de familles sont finies.
    Les campagnes voient arriver les gens des villes,
    bientôt les premiers départs en vacances.

    De l’Océan nous arrivent encore quelques Homards
    et superbes Langoustines, tandis que l’aristocratique Rouget
    tout comme la simple Sardine nous apportent des parfums d’Eté et de la Méditerranée.
    Les basse-cours se sont repeuplées.
    De belles Volailles nous arrivent sur les marchés, et le Veau est à son apogée
    et a notre préférences pour les premières chaleurs de saison.

    Les derniers Fruits rouges font le bonheur des enfants.
    Les Pêches et les Abricots sont autant de pulpes juteuses à mordre à pleines dents.
    C’est aussi le moment où pastèques et Melons
    nous dévoilent leurs saveurs rafraîchissante et désaltérante.

    La chaleur invite à manger beaucoup de Légumes.
    Consommés et Potages froids ouvrent nos appétits,
    et tous les parfums du Sud apaisent notre soif de l’Eté.

    Avec ces journées ensoleillées, on oublie le stress de la ville,
    en profitant de ces beaux instants.

    Et de se dire simplement que l’on est bien…

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Découverte

    Saison

    Création

    Signature

    En ce moment

    Juillet MMXVIII

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    Mise en bouche, un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Déjeuner uniquement et hors jours fériés)
    Mise en bouche, entrée, plat, dessert, mignardises


    Création à 128 €
    Mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert, mignardises


    Signature à 158 €
    Création complété avec 2 petits plats qui ont fait notre réputation


    Notre sélection du moment


    Pinces de Tourteau de casier, fraîcheur de Citron vert, Avocat et Grenade


    ***


    Saumon tiédi au fumoir, Raifort et Radis noir


    ***


    Mousseline très légère de Brochet,
    Nougatine de Grenouilles à l’ail des Ours


    ***


    Cannelloni de grosses Langoustines de Casier, Une nage Lait de Coco, Citronnelle


    ***


    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras


    ***


    Velouté d'Asperge verte, œuf à la neige au Caviar


    ***


    Omble chevalier à la peau croustillante,Oignon fondant et Morilles,
    Beurre blanc au Vin jaune du Jura


    ***


    Selle d'Agneau du Limousin de mon ami Olivier Metzger,
    servie comme au dîner de Gala du Patrimoine Mondial de l'UNESCO,
    Bonbons de Tomates


    ***


    Poitrine d'une Poulette fermière, Citrons confits,
    Verveine et Asperges blanches


    ***


    Mignon de Veau de lait au Thym et à la Menthe, Pommes de terre Grenailles


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Soufflé chaud à la Rhubarbe, sorbet Fraise


    ***


    Délicate Meringue, Fruits des bois, Aloe Vera et Népita


    Framboise, Hibiscus, Pistache et Chocolat Blanc

    Menude fêtes

    Notre prochain Repas de Fête sera bientôt en ligne

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.