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    Les menus


    Lessaisons

    Début de l’Eté

    Juin : déjà un air de vacances, le mois des derniers dîners en ville.

    De l’Océan arrivent encore quelques Homards et superbes Langoustines,
    tandis que l’aristocratique Rouget comme la simple Sardine nous apportent
    des parfums d’Eté et de la Méditerranée.
    Les Poissons de lac et de rivière nous invitent
    aux promenades régionales. Les basse-cours se sont repeuplées et de belles
    Volailles nous arrivent sur les marchés. L’Agneau et Veau de lait ont
    notre préférence avec les premières chaleurs de saison.

    C’est aussi le moment où les premiers Abricots et Melons à la chair juteuse
    nous dévoilent leurs saveurs rafraîchissante et désaltérante.
    Les Cerises, ces rubis noirs précieux, que seules les mains savent
    cueillir en grimpant aux arbres, font le plus grand plaisir des enfants.
    C’est le commencement de la saison des Fruits rouges, propice aux Coulis
    et aux Confitures. On sort les bassines, le sucre perle au bout de la spatule,
    les doigts traînent sur les bords des récipients.

    Le soir, ce n’est qu’au dessert que l’on allume
    les chandelles, car la nuit tombe très tard.

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Formule Découverte
    Le menu Saison
    Le menu Création
    Le menu Signature

    En ce moment

    Juin MMXVII

    Concernant le 'Fait Maison', nous travaillons dans cette rigueur depuis 1991.
    Afin de souligner la pertinence de notre démarche, nous allons jusqu'à fabriquer les carreaux de sucre qui accompagnent votre café…


    Formule Découverte à 50€
    (Déjeuner de semaine uniquement)


    Menu Saison à 98 €
    (Déjeuner uniquement)


    Menu Création à 128 €


    Menu Signature à 158 €


    Une sélection de nos meilleures créations


    Crémeux exotique de Langoustine,
    Avocat, Mangue et Grenade


    ***


    Oeuf de Poule en cressonnette, Caviar Oscietre Royal


    ***


    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras


    ***


    Dos d'Omble Chevalier au beurre de Mousserons,
    Petit Pois et Verveine


    ***


    Mousseline très légère de Brochet,
    Nougatine de Grenouille à l’ail des Ours


    ***


    Poitrine d'une Cannette de Challans aux épices douces,
    Navets caramélisés en Aigre-Doux


    ***


    Poitrine d’une Poulette Fermière sauce suprême au Citron Confit,
    pointes d'Asperges rôties à la Verveine


    ***


    Selle d'Agneau du Limousin de mon ami Olivier Metzger,
    servie comme au dîner de Gala du Patrimoine Mondial de l'UNESCO


    ***


    Mignon de Veau de Lait,
    Petit Pois, Girolles


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais, Pain toasté et Condiments


    ***


    Soufflé chaud de Pêche blanche


    ***


    Rhubarbe, Fraises de Bois, Lait de Brebis


    ***


    Cornet de glace à la Réglisse

    Menude fêtes

    Retrouvez nos prochains Menus de fêtes à l’occasion de la fin d’année 2017

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.