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    Les menus


    Lessaisons

    L’hiver

    La France républicaine commence l’année en fêtant les Rois…

    On glisse la fève royale dans les galettes et les gâteaux, et la couronne est pour celui qui la trouve.

    Contrastes et paradoxes du début de l’année,
    lendemains de Fêtes qui sont aussi des jours de Fêtes.

    Derrière les portes bien closes, les cuisines sont pleines de rumeurs sur les sorties des derniers guides gastronomiques. Les fours et les grils sont souvent allumés comme pour faire barrière au froid qui menace dehors.

    Les huitres, coquillages et fruits de mer abondent sur nos étals. Qu’il est agréable de gober quelques numéros 3 entre amis, autour d’un verre de Chablis.

    C’est l’époque où la Volaille est dans toute sa gloire, la suavité d’une cannette de Challans, pays de naissance de ma mère, le Bœuf succulent, traité en pot au feu et ennobli de condiments célestes. Les gros Poissons de mer ont les chairs tendues par le froid des océans. Bar, St-Pierre et autres Turbots régalent nos tables.

    Les Légumes frais font défaut ;
    hommage donc à la Pomme de Terre et à la Truffe!

    Les Pommes, Poires, Fruits exotiques et Ananas des tropiques ou bien encore ces délicieuses Clémentines à l’écorce fine et cirée sont là pour égayer nos desserts,
    et dans la pâtisserie, monte une odeur de Chocolat chaud…

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Découverte

    Saison

    Création

    Signature

    En ce moment

    Janvier MMXX

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours de Fêtes)
    2 Plats, et desserts


    Création à 128 €
    3 Plats et desserts


    Signature à 158 €
    Création complété d'un produit d'Exception


    Notre sélection du moment:


    Soupe de Riz Basmati,
    Langoustine de Casier a cru et zestes d’Agrumes


    ***


    Vol au vent d’Ecrevisses,
    de grande Tradition Bourgeoise


    ***


    Notre Foie Gras de Canard cuit au torchon
    Servi en brioche Mousseline
    (Pour 2 personnes)


    ***


    Fine Tarte sablée aux Poireaux tièdes, Vichissoise,
    Caviar Osciètre Iranien
    (Plat Signature)


    ***


    Homard à la Newbourg


    "Hommage à mon père"
    (en supplément 20 €)


    ***


    Feuille à feuille de Noix de St Jacques, Epinards, Truffe
    comme une compression de l'artiste César,
    Un beurre de jus de Truffe
    (en supplément 20€)


    ***


    Un Dos de Turbot simplement grillé,
    Oignon doux des Cévennes caramélisé,
    Sauce Vin jaune du Jura


    ***


    Poitrine d'une Volaille Fermière,
    Cerfeuil tubéreux, Topinambours


    ***


    Poitrine d'une Cannette de Challans aux fines épices douces,
    Poire, Coing, Betterave


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Mousse chaude au Chocolat grand cru,
    glace Curcuma


    ***


    Ananas rôti, Sabayon Rhum,
    Ganache Chocolat blanc et Coco

    Menude fêtes

    Menu Saint Valentin ‘Les Epices de la Passion’

    Petites Bouchées Apéritives

    ***

    Cannelloni de Belle Langoustine, retour de voyage,
    Lait de Coco et Galanga

    ***

    Fleur de Bar, première asperge verte,
    Oignons doux des Cévennes enragé de Piment doux,
    une Vichyssoise au Caviar sélection Auberge de l’Ile

    ***

    Feuille à feuille de Noix de St Jacques, Epinards et Truffes, comme une compression de l’Artiste César,
    un Beurre de jus de Truffe
    ou
    Poitrine de Pigeonneau aux fines épices douces,
    Pétales de rose et Bonbons de Tomates

    ***

    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)

    ***

    Mignardises

    ***

    Mousse chaude au Chocolat grand cru Valhronna, rafraîchie de Curcuma
    Puis,
    Promenade en ailleurs autour du Fruit de la passion,
    Citron vert et Banane flambée au Rhum

    195€

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.