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    Les menus


    Lessaisons

    Début de l’hiver

    C’est la période de l’année où Dame Nature est la moins généreuse,
    mais où les dîners de fête sont les plus nombreux.

    Au début de Décembre, on donne ou on rend les invitations.

    Puis arrivent les fêtes du Réveillon,
    occasions de réunions de famille ou de dîners plus intimes.
    Recueillement et folies se mêlent,
    comme l’année qui s’achève et celle qui naît.

    En cette saison pauvre de Fruits et de Légumes,
    les approvisionnements s’adaptent à cette frénésie de consommation,
    et des pays tropicaux nous arrivent des parfums exotiques venant apporter de la couleur et le soleil qui nous manque parfois dehors.

    On accordera la plus grande place aux gros Poissons,
    aux Coquillages et Crustacés de nos mers froides,
    aux Gibiers de nos forêts, aux Volailles grasses,
    et bien sûr au foie gras et aux premières truffes,
    symboles de ces festins du Réveillon.

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Découverte

    Saison

    Création

    Signature

    En ce moment

    Décembre MMXII

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    Mise en bouche, un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Déjeuner uniquement)
    Mise en bouche, entrée, plat, dessert, mignardises


    Création à 128 €
    Mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert, mignardises


    Signature à 158 €
    Création complété avec 2 petits plats qui ont fait notre réputation


    Notre sélection du moment


    Foie Gras et Artichaut 'Hommage à Eugénie Brazier'


    ***
    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras


    ***
    Œuf de Poule à la livèche,
    Caviar Osciètre Royal


    ***


    Feuille à feuille de Saint-Jacques, Truffes et Epinards
    « comme une Compression de l'Artiste César »


    ***
    Dos de Turbot simplement grillé, Persil et Cerfeuil Tubéreux,
    Un Beurre de jus de Truffe


    ***
    Chou farci de Langoustine,
    Beurre Blanc au vin de Condrieu


    ***
    Poitrine d'une Cannette de Challans aux épices douces,
    Bonbons de Navets


    ***


    Filet Mignon d’un Cochon fermier du Cantal en croûte de Sel et Foin,
    Macaroni en gratin fourrés d'oignon doux des Cévennes


    ***


    Chartreuse de Pintadeau au Chou et Foie gras,
    Gnocchi de Pomme de terre


    ***
    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments


    ***
    Soufflé chaud de Pruneau,
    Crème glacée Thé Earl Grey


    ***
    Poire laquée au vin rouge,
    Sorbet Cassis


    ***


    Tarte Saint-Honoré,
    Caramel mou et Beurre Salé


    ***
    Cornet de glace à la Réglisse

    Menude fêtes

    Diner du Réveillon de Noël
    Dimanche 24 Décembre 2017

    A l’Apéritif,

    Beignets d’Herbes aromatiques et chips de Légumes
    Trois petits Savoureux gourmands

    Puis,

    Chou farci de Langoustine,
    Beurre Blanc au vin de Condrieu
    ***
    L’incontournable Velouté de Cèpe en Cappuccino,
    Vapeur de Foie gras
    ***
    Saint-Jacques, Epinard et Truffe noire
    « comme une compression de l’Artiste César »
    ***
    Dos de Turbot ou Bar (selon les caprices des arrivages)
    Artichaut et Cerfeuil Tubéreux, Réduction de Vin rouge aux fines Epices
    ***
    Morceaux choisis d’une Poulette de Bresse,
    Macaroni au Gratin fourrés d’Oignon doux des Cévennes
    ***
    Mignardises
    Mousse chaude soufflée de Chocolat Grand Cru Valrhona
    ***
    Clémentine laquée de Mandarine Impériale

    175€ dans son intégralité
    Ou 145€ sans le velouté de Cèpes et la St Jacques

    ***************

    Déjeuner de Noël
    Lundi 25 Décembre 2017

    A l’Apéritif,

    Beignets d’Herbes aromatiques et chips de Légumes
    Trois petits Savoureux gourmands

    Puis,

    Choux farci de Langoustine,
    Beurre blanc au vin de Condrieu
    ***
    L’incontournable Velouté de Cèpe en Cappuccino,
    Vapeur de Foie gras
    ***
    Saint-Jacques, Epinard et Truffe noire
    « comme une compression de l’Artiste César »
    ***
    Dos de Turbot ou Bar (selon les caprices des arrivages)
    Artichaut et Cerfeuil Tubéreux, Réduction de Vin rouge aux fines Epices
    ***
    Morceaux choisis d’une Poulette de Bresse,
    Macaroni au Gratin fourrés d’Oignon doux des Cévennes
    ***
    Mignardises
    Mousse chaude soufflée de Chocolat Grand Cru Valrhona
    ***
    Clémentine laquée de Mandarine Impériale

    175€ dans son intégralité
    Ou 145€ sans le velouté de Cèpes et la St Jacques

    ***************

    Diner de la Saint Sylvestre
    Dimanche 31 Décembre 2017

    A l’Apéritif,

    Beignets d’Herbes aromatiques et chips de Légumes
    Trois petits Savoureux gourmands

    Puis,

    Crémeux de Crabe Royal à l’Amande,
    Délicate Gelée de Griottes et grains de Caviar
    ***
    L’incontournable Velouté de Cèpe en Cappuccino,
    Vapeur de Foie gras
    ***
    Saint-Jacques, Epinard et Truffe noire
    « comme une compression de l’Artiste César »
    ***
    Dos de Turbot ou Bar (selon les caprices des arrivages)
    Artichaut et Cerfeuil Tubéreux, Réduction de Vin rouge aux fines Epices
    ***
    Dos de Chevreuil « comme une Ballottine à la Royale »
    ***
    Mignardises
    Mousse chaude soufflée de Chocolat Grand Cru Valrhona
    ***
    Clémentine laquée de Mandarine Impériale

    195€

    ***************

    Déjeuner du Jour de l’An
    Lundi 1er Janvier 2018

     A l’Apéritif,

    Beignets d’Herbes aromatiques et chips de Légumes
    Trois petits Savoureux gourmands

    Puis,

    Choux farci de Langoustine,
    Beurre blanc au vin de Condrieu
    ***
    L’incontournable Velouté de Cèpe en Cappuccino,
    Vapeur de Foie gras
    ***
    Saint-Jacques, Epinard et Truffe noire
    « comme une compression de l’Artiste César »
    ***
    Dos de Turbot ou Bar (selon les caprices des arrivages)
    Artichaut et Cerfeuil Tubéreux, Réduction de Vin rouge aux fines Epices
    ***
    Dos de Chevreuil « comme une Ballottine à la Royale »
    ***
    Mignardises
    Mousse chaude soufflée de Chocolat Grand Cru Valrhona
    ***
    Clémentine laquée de Mandarine Impériale

    175€ dans son intégralité
    Ou 145€ sans le velouté de Cèpes et la St Jacques

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.