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    Les menus


    Lessaisons

    Printemps

    Le temps des fêtes et cérémonies religieuses,
    Ascension, Pentecôte et communions,
    alterne avec les fêtes laïques qui commémorent
    les victoires du Siècle dernier du 1er et 8 Mai.

    C’est l’époque des Primeurs où tout renaît, tout fleurit, tout sourit.
    Ce qui, à Pâques, n’était qu’une avant-garde, arrive en abondance en Mai.

    D’abord la Morille et l’Asperge, qui ouvrent somptueusement les repas dans
    une symphonie de noir et de blanc, de vert et de violet.
    Mais aussi tous les légumes du Printemps, nouveaux, parfumés et sucrés.
    Carottes, Navets et Pommes de Terre méritent toute notre attention
    car ils sont à leur plénitude, ainsi que le légume par excellence
    du mois de Mai, le Petit Pois, qui adoucit les plats de son vert tendre.

    Les menus de ces premiers beaux jours font donc une grande place
    aux légumes. Avec les traditionnelles marées du Printemps,
    les grosses pièces sont de belle qualité, Turbot et Soles ont notre préférence.
    Il est également le tout début de la saison des premiers Poissons de lac
    et de rivière, tel l’aristocratique Omble Chevalier à la chair si délicate.
    Les Viandes sont discrètement présentes, juste pour souligner
    la fraîcheur de ces repas de Printemps.

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Découverte

    Saison

    Création

    Signature

    En ce moment

    Mai MMXVIII

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    Mise en bouche, un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Déjeuner uniquement)
    Mise en bouche, entrée, plat, dessert, mignardises


    Création à 128 €
    Mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert, mignardises


    Signature à 158 €
    Création complété avec 2 petits plats qui ont fait notre réputation


    Notre sélection du moment


    Pinces de Tourteau de casier, fraîcheur de Citron vert, Avocat et Grenade


    ***


    Saumon tiédi au fumoir, Raifort et Radis noir


    ***


    Mousseline très légère de Brochet,
    Nougatine de Grenouilles à l’ail des Ours


    ***


    Cannelloni de grosses Langoustines de Casier, Une nage Lait de Coco, Citronnelle


    ***


    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras


    ***


    Velouté d'Asperge verte, œuf à la neige au Caviar


    ***


    Omble chevalier à la peau croustillante,Oignon fondant et Morilles,
    Beurre blanc au Vin jaune du Jura


    ***


    Selle d'Agneau du Limousin de mon ami Olivier Metzger,
    servie comme au dîner de Gala du Patrimoine Mondial de l'UNESCO,
    Bonbons de Tomates


    ***


    Poitrine d'une Cannette de Challans aux épices douces,
    Bonbons de Navets


    ***


    Mignon de Veau de lait au Thym et à la Menthe, Pommes de terre Grenailles


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Soufflé chaud, Fraise Rhubarbe


    ***


    Subtilité d’Artichaut, Amande et Réglisse


    Framboise, Hibiscus, Pistache et Chocolat Blanc

    Menude fêtes

    Notre prochain Repas de Fête sera bientôt en ligne

    Repasd'entreprises

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un Salon Privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.
    Nous proposons également une table unique,“La Table Impériale” pouvant accueillir 15 personnes maximum.
    Nous disposons d’un service Voiturier le soir avec un parking pour vous accueillir.