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Début de l’Automne MMXX

                                    

Les arbres commencent à se parer de Carmin et d’Or.

Alors qu’il est agréable de rester blotti au fond de son lit, comme pour résister aux premiers frimas, c’est le réveil de la grande Cuisine qui s’annonce, le retour aux racines du passé, aux repas de nos Pères.

 

Les jours commencent à raccourcir, les nuits commencent à se rafraîchir,  et la terre reprend peu à peu de l’humidité.

 

Les derniers arbres fruitiers, pommiers, poiriers et pruniers voient leurs branches plier sous le poids de leurs récompenses, et sous leurs coquilles encore tendres, les noix et les amandes nous révèlent leurs chairs laiteuses.

 

Les Vendanges se terminent, et il flotte dans l’air, comme un parfum de mélancolie. Les Campagnes retrouvent leur calme pour nous délivrer le nouveau spectacle inimitable que nous offre Dame Nature.

 

Sous les brouillards du matin, se cachent les premiers Champignons. Les Lièvres, les Faisans et les Perdreaux nous livrent leurs fumets. Les jus se transforment en sauce, les vins en crèmes.   Les salades font place aux pâtés et terrines.

 

Les Poissons de mer reprennent de leur fermeté, les premières Saint-Jacques investissent nos tables, les Viandes et les Volailles sont magnifiques, et d’Italie, nous arrivent les premières Truffes.

 

Jean-Christophe Ansanay-Alex,

Cuisinier

                                          

Saison ~ 105 €

Hommage aux produits nobles autour

d’ une entrée, d’un produit de la mer ou de la terre, et desserts

(Sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours de fêtes)

Création ~ 135 €

Le bon format de menu pour le Chef

Hommage aux produits nobles autour

d’ une entrée, d’un produit de la mer, d’un produit de la terre, et desserts 

Signature ~ 165 €

Création complété d’un produit d’Exception

En option complémentaire ~ 20 €

Notre sélection de Fromage affinés de la ‘Mère Richard’,

Pains Toastés et Condiments

~

Sur un fin Velouté aux parfums d’Exotisme,
Minute de Langoustines contisées de Verveine,
Avocat, Mangue et Grenade

Ou

Foie Gras de Canard mi-figue, mi-raisin cuit en Brioche
à se partager pour deux personnes

Ou

Truite du Mezenc tiédie au fumoir, Colerette de Radis noir,
Crème fouettée Citron au Raifort

***

Notre plat Signature :
 Œuf de Poule en Cressonnette, Beurre de Citron cru et confit
Caviar ’sélection Auberge’

Ou

Feuille-à-feuille  de  Saint  Jacques, Truffe et Epinard,
‘comme une compression’ de l’artiste  César,  un Beurre de jus de Truffe

***

Rouget de l’ile en Marseillaise moderne

Ou

Macaroni de Homard à la Newbourg ‘Hommage à mon Père ‘
En suggestion à 20€ de supplément

***

Poitrine d’une Poulette de 100 jours au Vin jaune du Jura,
Oignon Doux des Cévennes confit au four

Ou

Pomme de Ris de Veau lentement braisée ‘comme un Osso Bucco à la Milanaise’ Polenta crémeuse
En suggestion à 10€ de supplément

Ou

Poitrine d’une Cannette de Challans aux épices douces,
Navets caramélisés en Aigre-Doux

***

Mignardises

Puis,

Figue caramélisée au Romarin, glace Orgeat

et,

Gâteau de Pommes longuement confit au four, Crème fouettée à la Vanille
Glace Crème brûlée au Beurre salé

Repasd'affaires

et menus de groupes

Venez partager un moment agréable dans un salon privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.

Nous vous proposons également une table unique, “La Table Impériale” pouvant accueillir jusqu’à 16 personnes.

Nous avons un parking pour vous accueillir.

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