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    Début de l’Automne MMXX

                                        

    Les arbres commencent à se parer de Carmin et d’Or.

    Alors qu’il est agréable de rester blotti au fond de son lit, comme pour résister aux premiers frimas, c’est le réveil de la grande Cuisine qui s’annonce, le retour aux racines du passé, aux repas de nos Pères.

     

    Les jours commencent à raccourcir, les nuits commencent à se rafraîchir,  et la terre reprend peu à peu de l’humidité.

     

    Les derniers arbres fruitiers, pommiers, poiriers et pruniers voient leurs branches plier sous le poids de leurs récompenses, et sous leurs coquilles encore tendres, les noix et les amandes nous révèlent leurs chairs laiteuses.

     

    Les Vendanges se terminent, et il flotte dans l’air, comme un parfum de mélancolie. Les Campagnes retrouvent leur calme pour nous délivrer le nouveau spectacle inimitable que nous offre Dame Nature.

     

    Sous les brouillards du matin, se cachent les premiers Champignons. Les Lièvres, les Faisans et les Perdreaux nous livrent leurs fumets. Les jus se transforment en sauce, les vins en crèmes.   Les salades font place aux pâtés et terrines.

     

    Les Poissons de mer reprennent de leur fermeté, les premières Saint-Jacques investissent nos tables, les Viandes et les Volailles sont magnifiques, et d’Italie, nous arrivent les premières Truffes.

     

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,

    Cuisinier

                                              

    Saison ~ 105 €

    Hommage aux produits nobles autour

    d’ une entrée, d’un produit de la mer ou de la terre, et desserts

    (Sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours de fêtes)

    Création ~ 135 €

    Le bon format de menu pour le Chef

    Hommage aux produits nobles autour

    d’ une entrée, d’un produit de la mer, d’un produit de la terre, et desserts 

    Signature ~ 165 €

    Création complété d’un produit d’Exception

    En option complémentaire ~ 20 €

    Notre sélection de Fromage affinés de la ‘Mère Richard’,

    Pains Toastés et Condiments

    ~

    Sur un fin Velouté aux parfums d’Exotisme,
    Minute de Langoustines contisées de Verveine,
    Avocat, Mangue et Grenade

    Ou

    Foie Gras de Canard mi-figue, mi-raisin cuit en Brioche
    à se partager pour deux personnes

    Ou

    Truite du Mezenc tiédie au fumoir, Colerette de Radis noir,
    Crème fouettée Citron au Raifort

    ***

    Notre plat Signature :
     Œuf de Poule en Cressonnette, Beurre de Citron cru et confit
    Caviar ’sélection Auberge’

    Ou

    Feuille-à-feuille  de  Saint  Jacques, Truffe et Epinard,
    ‘comme une compression’ de l’artiste  César,  un Beurre de jus de Truffe

    ***

    Rouget de l’ile en Marseillaise moderne

    Ou

    Macaroni de Homard à la Newbourg ‘Hommage à mon Père ‘
    En suggestion à 20€ de supplément

    ***

    Poitrine d’une Poulette de 100 jours au Vin jaune du Jura,
    Oignon Doux des Cévennes confit au four

    Ou

    Pomme de Ris de Veau lentement braisée ‘comme un Osso Bucco à la Milanaise’ Polenta crémeuse
    En suggestion à 10€ de supplément

    Ou

    Poitrine d’une Cannette de Challans aux épices douces,
    Navets caramélisés en Aigre-Doux

    ***

    Mignardises

    Puis,

    Figue caramélisée au Romarin, glace Orgeat

    et,

    Gâteau de Pommes longuement confit au four, Crème fouettée à la Vanille
    Glace Crème brûlée au Beurre salé

    Repasd'affaires

    et menus de groupes

    Venez partager un moment agréable dans un salon privatif gracieusement mis à votre disposition, à partir de 10 personnes.

    Nous vous proposons également une table unique, “La Table Impériale” pouvant accueillir jusqu’à 16 personnes.

    Nous avons un parking pour vous accueillir.