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    Menus


    Theseason

    Beginning of Spring

    This is the time of the Easter holidays.
    Formerly, it was de rigueur to roast the Lamb,
    in memory of the passage of the Exterminating Angel.

    Even today, the Lamb remains the symbolic dish of the Easter Menus.
    The lamb of course, two or three months old,
    and fed only to his mother’s milk.

    Young calves also appear on our stalls, and we feast
    of all the pieces, liver, quasi, ribs or even the noble saddle.

    In the meadows, the new grass makes the taste of cream and fresh cheeses change.
    Chickens lay “Easter Eggs” that are hidden in the garden at once
    for the greatest amusement of the children.

    With the traditional spring tides, the big pieces are of good quality, Turbot and Soles have our preference. It is also the very beginning of the season
    the first fishes of lake and river, like the aristocratic Omble Chevalier
    with such delicate flesh.

    New vegetables with soft colors arrive on the markets.
    The tomato red, carrot orange, turnip white,
    the spinach green and the magnificent Asparagus, the anthracite gray Morels,
    and the yellow of the Lemons which announce the first perfumes of the Sun …

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cook

    Discovery

    Season

    Creation

    Signature

    At the moment

    Avril 2016

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    Mise en bouche, un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Déjeuner uniquement)
    Mise en bouche, entrée, plat, dessert, mignardises


    Création à 128 €
    Mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert, mignardises


    Signature à 158 €
    Création complété avec 2 petits plats qui ont fait notre réputation


    Notre sélection du moment



    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    Mise en bouche, un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Déjeuner uniquement)
    Mise en bouche, entrée, plat, dessert, mignardises


    Création à 128 €
    Mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert, mignardises


    Signature à 158 €
    Création complété avec 2 petits plats qui ont fait notre réputation



    Notre sélection du moment:


    Pinces de Tourteau de casier, fraîcheur de Citron vert, Avocat et Grenade


    ***


    Saumon tiédi au fumoir, Raifort et Radis noir


    ***


    Oignon fondant et Morilles de Saison en Feuilleté moderne,
    Beurre blanc au Vin jaune du Jura


    ***


    Mousseline très légère de Brochet,
    Nougatine de Grenouilles à l’ail des Ours


    ***


    Cannelloni de grosses Langoustines de Casier, Une nage Lait de Coco, Citronnelle


    ***


    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras


    ***


    Velouté d'Asperge verte, œuf à la neige au Caviar


    ***


    Coquilles Saint-Jacques de plongée, épinards, Beurre de jus de Truffes


    ***
    Vapeur d'un dos de Turbot,
    Epices douces aux parfums Thaï


    ***


    Selle d'Agneau du Limousin de mon ami Olivier Metzger,
    servie comme au dîner de Gala du Patrimoine Mondial de l'UNESCO,
    Bonbons de Tomates


    ***


    Poitrine d'une Cannette de Challans aux épices douces,
    Bonbons de Navets


    ***


    Mignon de Veau de lait au Thym et à la Menthe, Pommes de terre Grenailles


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Soufflé chaud, Fraise Rhubarbe


    ***


    Subtilité d’Artichaut, Amande et Réglisse


    Framboise, Hibiscus, Pistache et Chocolat Blanc


    ***


    Subtilité d’Artichaut, Amande et Réglisse

    HolidayMeals

    Menu de Pâques MMXVIII

    Oignon fondant et Morilles de Saison en Feuilleté moderne,

    Beurre blanc au Vin jaune du Jura

    ***

    *Œuf Neige au Caviar,

    Velouté d’Asperges

    ***

    Mousseline très légère de Brochet,

    Nougatine de Grenouille à l’ail des Ours

    ***

    * L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’

    Vapeur de Foie gras et Dernières Truffes de l’Année

    ***

    Selle d’Agneau du Limousin de mon ami Olivier Metzger,

    servie comme au dîner de Gala du Patrimoine Mondial de l’UNESCO, Bonbons de Tomates

    ***

    Pré-dessert

    ***

    Subtilité d’Artichaut,

    Amande et Réglisse

    Ce menu est servi dans son intégralité à 175€, sans les 2 plats avec astérisque (*) 145€

    Businessmeals

    et menus de groupes

    Come share a pleasant moment in a Privative Salon graciously put at your disposal, from 10 people.
    We also offer a unique table, “La Table Impériale” that can accommodate up to 15 people.
    We have a Valet Parking service in the evening with a car park to welcome you.