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    Menus


    Theseason

    Février

    Autrefois, les “jours gras” de Février voyaient se dérouler les derniers grands festins, avant que le Mercredi des cendres, introducteur du famélique Carême, ne vienne interrompre l’année gourmande.

    Étables, porcheries et basse-cours sont plus que jamais sollicitées.
    Soles, Bars et Saint-Pierre ont les chairs fermes et tendues par le froid des Océans.
    Les Saint-Jacques sont à leur apogée.

    Dans la cheminée les Marrons font oublier la rareté des Légumes.
    La Truffe arrive à sa pleine maturité dans le Vaucluse, le Périgord
    et les chiens rentrent de la chasse, ivres de son parfum.

    Du Sud, nous arrivent les multiples agrumes, Oranges amères ou sanguines, Clémentine, Cédrat, Bergamote ou autre Pamplemousse rose…

    Et puis les crêpes et les galettes, car il serait d’une coupable indifférence de ne pas sacrifier à la tradition de “Mardi gras”.
    Crêpes de blé noir, de maïs, d’avoine, crêpes ourlées d’or et poudrées de frimas, de sel ou de sucre…

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cuisinier

    Discovery

    Season

    Creation

    Signature

    At the moment

    Février MMXIX

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Sauf Vendredi soir, Samedi soir et jours de Fêtes)
    2 Plats, et desserts


    Création à 128 €
    3 Plats et desserts


    Signature à 158 €
    Création complété d'un produit d'Exception


    Notre sélection du moment:


    Soupe de Riz Basmati,
    Langoustine de Casier a cru et zestes d’Agrumes


    ***


    Raviole d'un Tourteau Breton,
    Un beurre d'Agrumes


    ***


    Notre Foie Gras de Canard cuit au torchon
    Servi en brioche Mousseline
    (Pour 2 personnes)


    ***


    Fine Tarte sablée aux Poireaux tièdes, Vichyssoise,
    Caviar Osciètre Iranien
    (Plat Signature)


    ***


    Homard à la Newbourg


    "Hommage à mon père"
    (en supplément 20 €)


    ***


    Feuille à feuille de Noix de St Jacques, Epinards, Truffecomme une compression de l'artiste César,
    Un beurre de jus de Truffe
    (en supplément 20€)


    ***


    Nage de Queue de Lotte de la Baie de Lorient,
    Retour de Voyage


    ***


    Poitrine d'une Canette de Challans aux fines épices douces, Poire, Coing, Betterave


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Mignardises


    Mousse chaude au Chocolat grand cru,
    glace Curcuma


    ***


    Ananas rôti, Sabayon Rhum,
    Ganache Chocolat blanc et Coco

    HolidayMeals

    Valentine’s Day Menu ‘Les Epices de la Passion’

    Petites Bouchées Apéritives

    ***

    Cannelloni de Belle Langoustine, retour de voyage,
    Lait de Coco et Galanga

    ***

    Fleur de Bar, première asperge verte,
    Oignons doux des Cévennes enragé de Piment doux,
    une Vichyssoise au Caviar sélection Auberge de l’Ile

    ***

    Feuille à feuille de Noix de St Jacques, Epinards et Truffes, comme une compression de l’Artiste César,
    un Beurre de jus de Truffe
    ou
    Poitrine de Pigeonneau aux fines épices douces,
    Pétales de rose et Bonbons de Tomates

    ***

    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)

    ***

    Mignardises

    ***

    Mousse chaude au Chocolat grand cru Valhronna, rafraîchie de Curcuma
    Puis,
    Promenade en ailleurs autour du Fruit de la passion,
    Citron vert et Banane flambée au Rhum

    195€

    Businessmeals

    et menus de groupes

    Come share a pleasant moment in a Privative Salon graciously put at your disposal, from 10 people.
    We also offer a unique table, “La Table Impériale” that can accommodate up to 15 people.
    We have a Valet Parking service in the evening with a car park to welcome you.