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    Menus


    Theseason

    Beginning of Autumn

    The trees begin to adorn themselves with Carmine and Gold.

    While it is nice to stay snuggled deep in bed, as if to resist the first frost,
    it is the awakening of the great cuisine that is coming, the return to the roots of the past, the meals of our fathers.

    The days begin to shorten, the nights begin to cool off, and the earth gradually regains moisture.

    The last fruit trees, apple trees, pear trees and plum trees have their branches bent under the weight of their rewards,
    and under their soft shells, nuts and almonds reveal their milky flesh.

    The Harvest ends, and it floats in the air, like a perfume of melancholy.
    Campaigns find their calm to deliver us the new show inimitable that offers us Mother Nature.

    Under the fog of the morning, hides the first Mushrooms.
    Hares, Pheasants and Perdreaux give us their aroma.
    Juices turn into sauce, wines cream.
    Salads give way to pâtés and terrines.

    The sea fishes resume their firmness, the first scallops invest our tables,
    the meat and poultry are magnificent, and from Italy the first truffles arrive.

    Jean-Christophe Ansanay-Alex,
    Cook

    Discovery

    Season

    Creation

    Signature

    At the moment

    Octobre MMXVIII

    Découverte à 50 €
    (Déjeuner de semaine uniquement)
    Mise en bouche, un beau plat, un café et mignardises


    Saison à 98 €
    (Déjeuner uniquement et hors jours fériés)
    Mise en bouche, entrée, plat, dessert, mignardises


    Création à 128 €
    Mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert, mignardises


    Signature à 158 €
    Création complété avec 2 petits plats qui ont fait notre réputation



    Notre sélection du moment


    Pinces de Tourteau de casier, fraîcheur de Citron vert, Avocat et Grenade


    ***


    Saumon tiédi au fumoir, Raifort et Radis noir


    ***


    Foie gras de Canard cuit au torchon, Artichaut et Amandes caramélisées au sel


    ***


    Crème de risotto aux Cèpes et Grenouilles, nougatine à l'Ail


    ***


    Sur un biscuit de Foie blond,
    un Homard Breton aux parfums Thaï et Figue fraîche
    (Plat Signature)


    ***


    Oeuf poché "Célerisotto" à la Livèche, Caviar Osciètre Royal
    (Plat Signature)


    ***


    Vapeur d'un Turbot, Poires, Noix torréfiées, et pain d'Epices
    beurre de cidre acidulé de balsamique blanc


    ***


    L’incontournable Velouté de Cèpes ‘comme un Cappuccino’
    Vapeur de Foie gras
    (Plat Signature)


    ***


    Selle d'Agneau du Limousin de mon ami Olivier Metzger,
    servie comme au dîner de Gala du Patrimoine Mondial de l'UNESCO,
    Bonbons de Tomates


    ***


    Poitrine d'une Cannette de Challans aux fines épices,
    Carottes des sables en Aigre-doux


    ***


    Filet mignon de Cochon fermier de Haute Loire en croûte de Sel et Foin,
    Gnocchi de Pomme de Terre


    ***


    Notre Sélection de Maîtres Fromagers Lyonnais,
    Pains toastés et Condiments
    (en supplément 20 €)


    ***


    Soufflé chaud de Pruneaux, rafraîchi de Thé Earl Grey


    ***


    Gâteau de Pommes longuement confit au four,
    Crème glacée Caramel mou au Beurre salé

    HolidayMeals

    Our next party meal will be online soon

    Businessmeals

    et menus de groupes

    Come share a pleasant moment in a Privative Salon graciously put at your disposal, from 10 people.
    We also offer a unique table, “La Table Impériale” that can accommodate up to 15 people.
    We have a Valet Parking service in the evening with a car park to welcome you.