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    Therecipe of the month

    « Velouté de Cèpe ‘Comme un Cappuccino’, Vapeur de Foie gras »

    Marché pour 4 Personnes :

    • 250 g de Champignons
    • 200 g de Foie Gras
    • 300 g Crème liquide
    • 1,5 l Fond brun
    • 30 g Maïzena
    • 1/2 l Lait
    • 1 cèpe séché
    • 1 Bouquet de Cerfeuil

    Mise en place :
    Tailler le Foie gras, assaisonner et filmer. Trier les Champignons, et laver avec soin.
    Finition :
    Faire réduire le fond brun avec les Champignons. Réduire en poudre le cèpe séché. Cuire le foie gras vapeur, et répartir dans 4 Bols.
    Verser dessus le velouté de Champignons. Faire mousser le lait, et le répartir dessus. Envoyer avec poudre de cèpe séché.
    Vin :
    Un Bourgogne blanc: un Meursault 1er Cru.

     

    Thewine of the month

    Cairanne

    Need for warmth, generous dishes and wines, hot in spices and flavors, sweet and sour reappears, gingerbread, almond milk and chestnuts show us that autumn is there. A Cairanne in power, in generosity, spices to raise the whole, and a big dose of elegance give an ideal wine for this month of transition.